食物储存的好方法
点击次数： 更新时间：2012-6-7
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【食品机械行业网】 食物储存的温度不当，会导致细菌滋生，引发食物中毒，夏季更要特别注意。据《明报》报道，香港食物安全中心表示，因食物储存在不当的温度下而导致的大型食物中毒个案很大增加，呼吁市民储存食物时，要特别留意温度。
食物安全中心高级医生罗汉基表示，去年食物中毒个案中，81%由细菌引起，主要因为储存温度不当。而由此引起的中毒，去年比前年还增加了一倍。食物安全中心首席医生蔡敏欣提醒市民，储存已经做熟的菜肴要格外留意储存温度。热的菜如牛腩煲、浓汤等，应保存在60℃或以上；凉的菜如醉鸡、寿司、生鱼片等，应储藏在4℃以下，以免细菌滋生，导致食物中毒。
那么，按照食物的种类不同，生熟状态的不同，佳的储存方法有哪些需要注意的细节呢？本报特别采访了有关专家。
首先是新鲜食物的储存，很多人容易忽视。先说蔬菜，中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说，一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃—10℃。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10℃左右，不能低于8℃；绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜温度为0℃—2℃，不能低于0℃。不过需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存好不要超过三天。豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下存4—5天。而土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜之类可以放长一些，当然好还是放进冰箱，如果不方便，也可以放在家里阴凉通风的地方。
其次是水果。大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上。而一些热带水果，比如香蕉、芒果等不用放进冰箱。
鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的数量，放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类好尽量隔离，不要散着放。